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<報告3> |
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3.バランススコアカード(BSC)を活用した戦略立案 |
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(1)BSC活用の背景 |
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当研究グループでは、全社目標として、経常利益を |
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5%にするために、「A店」での売上の拡大を計ること |
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を最大の課題としているが、その実現においては、 |
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@実行施策を具体的に且つ定量的な目標を持って |
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実行できること。 |
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A収益拡大のみならず、費用削減・人材育成など、 |
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個別に対策を打つのではなく、体系的に整理し、 |
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継続的な活動に繋がることが必要。 |
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と考え、BSCを活用し、戦略立案と具体的な施策 |
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の検討を試みることとした。 |
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(2)バランススコアカード(BSC)とは |
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バランススコアカード(Balanced Scorecard:BSC)は、 |
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ビジョンや戦略を具体化し、これを実行するための |
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経営管理の考え方と仕組みである。 |
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ビジョンと戦略を4つの視点(財務・顧客・業務プロ |
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セス・学習と成長)にブレークダウンし、4つの視点 |
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別に戦略目標・成果指標・目標値・施策等を設定・ |
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実行することにより、ビジョンの実現を目指すもの |
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である。 |
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また、この4つの視点は、互いに因果 (原因と結果) |
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関係をもっており、成果に至るまでのロジック(因果 |
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関係)が成立しておく必要がある。 |
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当研究グループでは、このような考え方に基づき、 |
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BSCを活用した、戦略立案と具体的な施策について、 |
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検討を実施 した。 |
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(3)戦略MAP |
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視点 |
戦略目標 |
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総売上高の拡大 |
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↑ |
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営業利益率の向上 |
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財務 |
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新商品の売上拡大 |
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客単価の向上 |
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顧客数増大 |
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販管費の削減 |
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材料費の削減 |
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顧客数増大 |
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リピート顧客増大 |
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↑ |
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顧客 |
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顧客認知度向上 |
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顧客満足度の向上 |
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顧客関連性の強化 |
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メニューの充実 |
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新商品情報提供力向上 |
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顧客満足度の向上 |
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↑ |
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業務 |
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品質の安定 |
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プロセス |
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接客能力向上 |
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新商品企画・開発力向上 |
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調達能力の向上 |
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歩留の向上 |
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品質の安定 |
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接客能力向上 |
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↑ |
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学習と |
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社員の能力向上 |
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成長 |
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パート・アルバイトの能力向上 |
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パート・アルバイトの就労管理 |
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強化 |
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新商品開発等のノウハウ共有 |
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予算管理強化 |
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※ホームページの制約上因果関係等は簡略化 |
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している。 |
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(4)スコアカード |
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財務の視点 |
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・総売上高の拡大 |
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戦略目標 |
・営業利益率の向上 |
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(重点) |
・顧客数増大 |
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・販管費の削減 |
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・総売上高 |
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成果指標 |
1.5億/年 |
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(KPI)と |
・営業利益率 |
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目標値 |
5% |
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・顧客数/日 |
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5% UP |
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・販売管理費/月 |
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対売上60%以下 |
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・A店の売上高向上 |
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施策 |
・リピート顧客増大による顧客数増大 |
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(方針) |
・パート・アルバイトの就労管理強化・予算 |
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管理強化 |
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顧客の視点 |
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・リピート顧客増大 |
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戦略目標 |
・顧客満足度向上 |
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(重点) |
・顧客関連性の強化 |
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・メニューの充実 |
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・リピート回数 |
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成果指標 |
1回/月 |
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(KPI)と |
・メニュー入替回数 |
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目標値 |
1回/月 |
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・割引券(夜間割引・休日割引)の配布 |
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ポイントカードの発行(多店舗の合同カ
ード) |
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・法人向け「デリバリーサービス」又は
「テイクアウト」の促進 |
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施策 |
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(方針) |
小グループやサークルなどの宴会需
要の促進 |
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・顧客情報の収集と活用 |
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・旬の食材や地産地消の具材を使った、
新メニューの展開 |
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業務プロセスの視点 |
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・品質の安定 |
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戦略目標 |
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(重点) |
・接客能力向上 |
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成果指標 |
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(KPI)と |
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目標値 |
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・材料品質の安定・向上 |
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下拵えの標準化 |
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調理工程の標準化 |
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施策 |
盛り付けの標準化 |
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(方針) |
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・お勧めメニューのガイダンス |
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もう一品戦術 |
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店内整備 |
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学習と成長の視点 |
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・社員の能力向上/ |
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パート・アルバイトの能力向上 |
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戦略目標 |
・パート・アルバイト |
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(重点) |
の就労管理強化 |
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・予算管 理強化 |
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成果指標 |
・研修
回数 |
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(KPI)と |
1回/月 |
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目標値 |
・営業利益率 |
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5% |
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・パート・アルバイト管理能力
強化 |
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調理・盛り付け能力の向上 |
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接客技術の向上 |
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施策 |
・パート・アルバイトの人員管理 |
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(方針) |
・パート・アルバイトの役割分担の拡大 |
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・予算設定と月次フォロー |
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・日次予算管理の
実施 |
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(予算設定手順、管理帳票と検討部門、 |
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日次管理帳票等) |
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